¡Hola, mis reposteros queridos! Hoy les traigo una receta que está en tendencia total y que, desde que la probé, ¡no me la saco de la cabeza! Estos Mini Cakes de Chocolate estilo Dubai son un espectáculo de sabor, textura y presentación. Perfectos para sorprender a tus invitados o incluso para incluir en tu menú de postres si vendes.

La receta combina un bizcocho de chocolate súper húmedo con una capa crujiente de kataifi, un relleno cremoso de pistacho con tahini, y una cobertura brillante de ganache de chocolate. ¿El resultado? Lujo en versión mini 

Te explico cómo prepararlos, ¡y te cuento exactamente cuántos mini cakes salen con la receta y cómo hacer el ganache perfecto!

¡Sigue leyendo y aprende cómo prepararlos paso a paso!

Los ingredientes y su función

Para el bizcocho:

• Harina todo uso (2 tazas):
  Aporta estructura, firmeza y permite que todos los demás ingredientes se unan formando esa miga suave y esponjosa que tanto nos gusta.

• Baking soda (2 cdtas):
  Este agente leudante reacciona con los ingredientes ácidos de la receta (como el sour cream y el cacao) para dar volumen y suavidad al bizcocho.

• Cacao en polvo (¾ taza):
  El alma chocolatera de nuestros mini cakes. El cacao en polvo sin azúcar nos da ese sabor intenso y profundo que define este postre.

• Azúcar (2 tazas):
  No solo endulza: también aporta humedad, mejora la textura y ayuda a formar esa ligera costra deliciosa en la superficie.

• Sal (1 cdta):
  Realza el sabor del chocolate y equilibra la dulzura general. Aunque es poquita, hace una gran diferencia.

• Huevos grandes (2):
  Ayudan a unir todos los ingredientes, aportan estructura y elasticidad a la masa.

• Leche (¾ taza):
  Aporta humedad y ayuda a disolver bien los ingredientes secos. Además, suaviza la textura del bizcocho.

• Sour cream (1 taza):
  Este ingrediente es una joya: su acidez hace que el bizcocho quede más tierno y húmedo, y ayuda a que dure más tiempo fresco.

• Café preparado (¼ taza):
  Intensifica el sabor del chocolate sin dejar sabor a café. Es uno de esos trucos secretos que elevan la receta.

• Aceite vegetal (½ taza):
  Aporta humedad y una textura más suave. A diferencia de la mantequilla, el aceite hace que el bizcocho siga siendo tierno incluso al refrigerarlo.

• Vainilla (2 cdtas):
  Acentúa todos los sabores y da un fondo aromático delicioso.

• Leche adicional (2 tazas):
  Se usa para humedecer los mini cakes ya horneados. Esto los convierte en una verdadera delicia, jugosos desde la primera mordida.

Cómo hacer Mini Cakes de Chocolate estilo Dubai paso a paso

1. Preparación del bizcocho

La preparación de esta mezcla es súper fácil, ni siquiera necesitamos una batidora eléctrica. En un bowl, cerní los ingredientes secos: la harina, el cacao, el azúcar, la sal y el baking soda y mezclé muy bien, lo dejé en reserva mientras mezclaba los ingredientes húmedos.

En otro recipiente, uní los huevos, leche, sour cream, café, aceite y vainilla.

Lo siguiente es unir ambas mezclas hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego la distribuí uniformemente en los moldes de mini cakes". Para garantizar la misma cantidad de mezcla a cada molde los pesé.

¿Por qué es importante pesar la mezcla?

Esta receta rinde aproximadamente 1450 gramos de mezcla. Para lograr mini cakes del mismo tamaño y que todos se horneen por igual, te recomiendo pesar 95 gramos por molde individual.
De esta forma te salen 15 mini cakes exactos, sin que te sobre ni te falte. Además, el resultado será más profesional y no tendrás desperdicio de ingredientes.

Pesarlos también te ayuda a calcular mejor tus costos si decides venderlos, y garantiza una presentación pareja para una caja de regalo o una mesa de postres. 

Los llevé al horno precalentado a 325 F (180 C) por 20 minutos. Luego, cuando estuvieron a temperatura ambiente les recorté la "barriguita"para que me quedaran planos y así poder cubrirlos con el kataifi.

Una vez tibios, les agregué 2 cucharadas de leche tibia a cada mini cake, para resaltar la humedad. Puedes humedecerlos con un sirop de agua con azúcar y cacao o puedes agregarle cacao a la lecha tibia si lo deseas. A mi me encantó el resultado con la leche tibia, quedaron muy suaves y húmedos.

Ganache como cobertura

Para decorarlos preparé un ganache con 2 partes de chocolate por una de Heavy cream o crema para batir. 

Para prepararlo calenté el heavy cream y lo vertí sobre el chocolate, lo dejé reposando unos 4 minutos para que el calor suavizara el chocolate y luego con una espátula de goma lo moví hasta que el chocolate se disolvió por completo. Esta proporción (2:1) da como resultado un ganache espeso, brillante y sedoso, ideal para cubrir sin que chorree demasiado. Al enfriar, mantiene una textura cremosa perfecta.

Además de dar un acabado visual espectacular, el ganache sella la humedad del postre y aporta ese sabor a chocolate intenso que hace que cada bocado sea un sueño.

Mientras los cakes terminaban de enfriar y absorber la leche, preparé el Kataifi. En mi canal de Youtube tengo un video donde te enseño a preparar en detalle el chocolate Dubai y au relleno, desde cero, en casa. Por acá te voy a dejar el enlace para que puedas verlo si aún no lo sabes preparar. Barras de Chocolate Dubai - Marvi Cakes Youtube 

En este caso ya tenía  los ingredientes principales para el relleno estilo Dubai: el kataifi, la pasta de pistacho y el tahini, solo los mezclé.

A cada "mini cake"le coloqué una capa generosa de esta mezcla de Kataifi con pasta de pistacho y tahini.

Finalmente, bañé cada "mini cake" con el ganache de chocolate y decoré con pistachos picados por encima. ¡Quedan preciosos y se ven tan elegantes!

Y mira que delicioso se ve, una base de bizcocho húmedo de chocolate, cubierto con ganache y el toque especial de los pistachos picaditos:

 Almacenamiento y conservación

Puedes refrigerarlos en un envase hermético por hasta 5 días. Lo ideal es sacarlos unos 15 minutos antes de servirlos para que el ganache esté más suave al paladar.

También puedes congelar los bizcochitos sin decorar. Solo asegúrate de envolverlos bien en papel film y luego en una bolsa o envase hermético. Cuando quieras usarlos, los descongelas a temperatura ambiente y decoras al gusto.

Puedes ver la receta aquí y al final te incluyo el enlace para el video de mi canal de Youtube.