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Brazo gitano de calabaza relleno de queso crema

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Hoy te enseño a preparar un rico “Brazo gitano de calabaza”, continuando con la serie de postres de otoño.

Este bizcocho enrollado es prácticamente un clásico de la repostería internacional y extraordinariamente versátil porque puedes variar de sabores y rellenos, dependiendo no sólo de tu gusto, si no también de la época u ocasión.

En este oportunidad lo vestimos de otoño, por lo que perfectamente puede acompañarnos en la cena de Acción de Gracias.

Cómo preparé el brazo gutano de calabaza relleno de queso crema

Aunque no lo parezca es un bizcocho bien sencillo de hacer, el tradicional lo puedes preparar con tan solo huevos, harina y azúcar, ya que su base es la de un bizcocho esponjoso. No lleva mantequilla ni materia grasa en su composición.

En este caso le agregué las especias, para darle su toque otoñal.

Lo primero que hice fue mezclar la harina con las especias y reservar.Luego batí los huevos y le agregué poco a poco el azúcar. Lo dejé batiendo hasta que tener una mezcla bastante cremosa. En este punto le agregué la harina  junto con las especias en dos partes. Cerní la mitad de la harina sobre la mezcla de huevos, mezclé con movimientos envolventes y repetí el procedimiento hasta que todo se incorporó.

La mezcla lista la coloqué en una bandeja para hornear tamaño “media placa” o “media plancha” y la hornee a 350°F (180°C) por 15 minutos.

Cómo hice el relleno de queso crema

Si el bizcocho es bien fácil, mucho más lo es el relleno. Mezclé muy bien queso crema, mantequilla, vainilla y azúcar pulverizada. Batí en la batidora hasta lograr una crema espesa y lo dejé en reserva.

Cuando el bizcocho estuvo listo, lo saqué del horno y lo dejé reposar un poco para que perdiera calor. Aún caliente lo enrollé con mucho cuidado. El objetivo de enrollarlo caliente es evitar que se rompa durante el enrollado. Si está frío pierde flexibilidad y tiende a romperse, lo cual dañaría completamente nuestro postre.

En mi caso lo dejé de un día para otro, pero un par de horas es suficiente para que alcance al menos temperature ambiente. Al momento de rellenar , lo desenrollé con mucho cuidado y le coloqué el relleno, para enrollarlo nuevamente. Luego  lo llevé a la nevera para que el relleno se compactara un poco. Cuando enfrió, lo saqué y le espolvoreé un poco de azúcar pulverizada a modo de decoracion.

Por acá te dejo el video del procedimiento, que está disponible en mi canal de Youtube: Marvi Cakes.

Espero que te guste esta receta, que la prepares y deleites a todos con este rico brazo gitano lleno de especias y esos sabores de otoño que tanto disfrutamos.

 

Brazo gitano de calabaza relleno de queso crema

Ingredients

Receta del bizcocho

  • Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar regular
  • ¾ taza de harina de todo uso
  • ½ cdta polvo de hornear
  • ½ cdta soda de hornear “baking soda”
  • 1 cdta canela
  • ½ cdta nuez moscada
  • ½ cdta jengibre en polvo
  • 2/3 taza calabaza majada

Receta del relleno

  • Ingredientes
  • 1 barra de queso crema (8 0oz/226 grs)
  • 2 cdas mantequilla con sal
  • 1 cdta vainilla
  • 1 taza azúcar pulverizada

Instructions

Procedimiento

    Relleno

    • Acrema la mantequilla con el queso crema, cuando ya la mezcla esté bien cremosa agrega la vainilla y por ultimo el azúcar pulverizada poco a poco. Reserva.
    • Bizcocho:
    • Precalienta el horno a 350° F (180°C)
    • Prepara la bandeja donde lo vas a hornear: engrasa la bandeja, coloca un papel de hornear (parchment paper) y lo engrasas también. Deja en reserva.
    • En un bowl unes los siguientes ingredientes secos: harina, polvo de hornear, soda de hornear, canela, nuez moscada y jengibre. Deja en reserva.
    • Utilizando el batidor de alambre (Whip) de tu batidora, bate los huevos hasta espumar un poco. Luego le vas agregando el azúcar poco a poco. Bates a máxima velocidad hasta que tengas una crema espesa y cremosa.
    • Vas a agregar la harina y las especias en dos partes. Ciernes una parte sobre la mezcla de huevos, unes con movimientos envolventes y luego repites el procedimiento con la harina restante.
    • Cuando ya tengas la mezcla lista, la colocas en la bandeja que ya tienes preparade y la llevas al horno a 350° F (180°C) por 15 minutos.
    • Una vez listo el bizcocho, lo retiras del horno, lo enrollas caliente y lo dejas que enfríe enrollado.
    • Cuando esté a temperature ambiente, desenrollas y colocas el relleno, para luego enrollar nuevamente. Te ayudas con el mismo papel de hornear con el que lo cocinaste.
    • Llévalo a la nevera para que enfríe y el relleno solidifique un poco, al menos 2 horas.
    • Decora a gusto.

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    1 thought on “Brazo gitano de calabaza relleno de queso crema”

    1. Carmen Lefebre Cartagena says:

      MarVis Cake Dbga tu arte y talento
      Gracias por compartir tús conocimientos y exítos

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